江戸前のお寿司屋さんのネタにはサーモンはない

ネットで調べてみると江戸前のお寿司屋さんのネタにはサーモンはないみたいですね。江戸前の東京湾では鮭が獲れない。冷凍で輸入品のサーモンをネタにするのは江戸前寿司の職人としての矜持が許さない・・・などの理由がありそうです。江戸前寿司の職人さん曰く「サーモンを扱ったら負けだ!」とまで言っている人もいるようです。いいっすねぇ〜、職人さんの心意気。コハダください。

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