コルニチョーネ

 ナポリピザの特徴。それはコルニチョーネ。縁の部分ですね。そのコルニチョーネはふっくらと盛り上げっていて内部はほぼ空洞。塩味が効いていて噛み応えがあって歯切れが良い。それはなぜか? ナポリピザは手でしか伸ばさないんだそうです。麺棒とかは使わない。機械も使わない。あの~、よくテレビとかで見る、ピザ生地を空中でクルクル回して伸ばすなんてこともしない。であるからして縁がふっかふかに焼きあがるのだそ…

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