ひれ酒の謎

ひれ酒。熱燗にあぶった、ひれを入れてフタをしてしばし待つ。で、フタを開けてライターなどで火を点けると「ボッ！」と一瞬炎が立つ。「何故そんなことするのか？」と問えば「アルコールを飛ばすんだよ」と言われる。この「アルコールを飛ばす」の意味がわからない。なんでアルコールを飛ばすのか？ お酒なのに。アルコールがなくなっちゃたら、お酒じゃなくなっちゃうのではないかいな？

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