おそば屋さんの薬味のネギの切り方

おそば屋さんの薬味のネギの切り方は、まな板を使わないそうで・・・。まな板で切ってしまうとネギが押し付けられて、繊維がつぶれてしまう。おいしくなくなってしまうらしいです。ですので、なんと言ったら良いのかな・・・空中切り? ネギを持ち、包丁で薄く切っていく。空中で。まな板にネギを置くことなく・・・だから、あのー、ごぼうの笹掻きみたいな感じです。シュシュシュッと、お見事です。「プロだなぁ〜」と思いまし…

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