2020年09月30日 ウェイパーを使ってみる 中華調味料ウェイパーを買ってくる。お、「ウェイパー」って入力すると、漢字の「味覇」に変換されるんだ！ 辞書にも載ってるのかしら。で、1,000円ぐらいする。ちょっとお高い。粉なのかと思ったらペースト状でした。ねちょねちょしてるんですね。ちょっと、なめてみる。うわあああ、濃い。味が濃い。それはまるで、街の中華料理屋そのものを凝縮したような味。チャーハンを作ってみる。ウェイパーを小さじ１入れる。食べ…続きを読む 未分類Comment (0)
2020年09月29日 おすましのダシとめんつゆのダシは違う 漫画「美味しんぼ」を読む。第２巻。１巻に比べて格段に絵が上手くなっていてる。主人公の山岡さんがちょっといい人になってきている。などなど気になりつつ、僕が勉強になったお話が第３話「そばツユの深み」 このお話の中で浅草のおそば屋さんのダシの取り方が紹介されていて、曰く「厚く削ったカツオの本節を湯に入れて煮つめる。おすましのダシと違ってこのまま、90分間七升の水が三升になるまで煮つめるんだから（カツオ…続きを読む 未分類Comment (0)
2020年09月28日 「うま味」がわからない 「うま味」がわからない。（うま味がある）＝（おいしい）ではないらしい。・・・うーん、「うま味」って、なんだろう？ で、うま味を感じる方法を見つける。以下引用。「ミニトマトを飲み込まないようにして30回よく噛みながら、味わってみましょう。酸味や甘味など、だんだんと味わいが変化することが分かると思います。よく噛んで味わったら飲み込みましょう。飲み込んだあとにも舌の上に残る味がありませんか？ 舌を包み…続きを読む 未分類Comment (0)
