「きつね」と「たぬき」 その12
関西はうどんで関東はおそばなのはダシが違うからではないか? うどんは関西風昆布ダシに合い、そばは関東風カツオブシのダシに合うからなのではないかという説。なるほど。それでは、なぜ、関西は昆布ダシで、関東はカツオブシのダシなのか? 調べてみると理由は「水」なのかもしれません。関西の方が関東より硬度が低い軟水らしいです。昆布でダシをとるのには軟水の方が良いようで。つまり、昆布は関西の水でダシをとったほ…
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