「きつね」と「たぬき」 その35
揚げ玉のことを天かすといいますが、「そういえば『かすうどん』っていうのもあるなぁ」と思って。あの「かす」は何の「かす」? 調べてみると通称「油かす」と言われるもので、牛の腸を加熱して食用油脂を抽出した後の残りかすなのだとか。高タンパク、低脂肪、コラーゲンたっぷり。大阪のソウルフード。ふむふむ。大阪では「天かす」は「ハイカラ」と言うんだけど「油かす」は「かす」なんですね。
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