コク・ブーム

みりんを入れると食材の生臭さを消して、コクと旨味が出て、味の染み込みを良くする。そして、甘みがついて、煮崩れを防ぐ。それと、テリを出せますね。照り。「照り焼き」は日本からアメリカに渡って「Teriyaki」で通じるみたいですね。Teriyaki sauce. Tastes good！　フランス人のシェフが「うま味」に興味を持ち出して北海道の昆布を買っているなんてな話も聞いたことがあります。すごい…

続きを読む

未分類Comment (0)