つれづれしつじ

中国では小麦粉のことを「麺（ミェン）」と言う。なので、餃子も焼売もラーメンも肉まんも小籠包も、全部「麺」。で、「麺」をこね合わせた料理を「餅（ピン）」と言う。「餅」の料理法は「蒸す」「焼く」「揚げる」「茹でる」の４つに分けられる。それぞれが「蒸餅（ツエピン）」「焼餅（シャオピン）」「油餅（イウピン）」「湯餅（タンピン）」。で、「なんで中国では餃子を焼かないのか？」の謎なのですが・・・僕の調査結果…

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