●サンマの旬は9月から10月のたった1ヶ月
●銚子辺りまで獲れるが南下するほど脂が抜けるので釧路、厚岸産がオススメ
●大きさが200g以上であれば脂がよくのっている
●さらに口先が黄色くなっているものが脂のりがよい
●片手で頭を持って身がつっぱるようなものが新鮮
●冷凍ものであれば魚体の色がはっきりしているものを選ぶ
●ハラワタが命
●築地の人でもお刺身じゃなくて「塩焼きが最高」というのだとか
手書きの文字と手描きのイラストでメニューやチラシを作っております！
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