湯豆腐

「お豆腐の善し悪しは豆と水。そして凝固剤をどれだけ使うか。本来豆腐は3日も4日ももたないもの（賞味期限の長い豆腐には防腐剤が混ぜ物として入っている）。昔ながらの豆腐は2時間しかもたない。最高の豆腐は作られてから2時間以内に食べるべし」だそうです。なるほど。